蒸更好1。
蒸肉肠时,依靠蒸笼里的水蒸气以及高温高压的环境加热,在没有完全接触水的情况下,口感和香味都保留最大化,吃起来更加有弹性1。而煮肉肠时,肉肠里面的香料成分会溶解到水里,吃起来口感和风味都会降低,闻上去也没啥香味,尤其是新灌好的香肠,若是没有彻底干透的话,煮的过程还会使肠衣爆裂,肉质散开
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