阴米,是指用糯米蒸熟后晒干这就叫阴米。要把阴米炒成米花,先把盐放在锅里炒热,然后把适当阴米放在锅里炒,等阴米爆花后,就成爆米花了。
制作方法:
1、制阴米:糯米精选后浸泡24小时,淘净后蒸5~6小时,再摊开晾干,揉散,成为阴米
2、焙米:将阴米用小火焙制,边焙边下糖水,50公斤阴米用3.5公斤左右糖水(兑糖水时,糖与水的比例为1:10)。糖水下完后起锅,捂封5分钟左右,再用砂炒
3、炒米:用砂拌炒焙制过的阴米,每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡,呈灯笼壳状时,即为炒米。
阴米,是指用糯米蒸熟后晒干这就叫阴米。要把阴米炒成米花,先把盐放在锅里炒热,然后把适当阴米放在锅里炒,等阴米爆花后,就成爆米花了。
制作方法:
1、制阴米:糯米精选后浸泡24小时,淘净后蒸5~6小时,再摊开晾干,揉散,成为阴米
2、焙米:将阴米用小火焙制,边焙边下糖水,50公斤阴米用3.5公斤左右糖水(兑糖水时,糖与水的比例为1:10)。糖水下完后起锅,捂封5分钟左右,再用砂炒
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