大蒜不适合在高温下爆锅，因为高温会使大蒜迅速变得苦涩，而且容易糊。此外，大蒜的香味在高温下会变得刺鼻，影响食材的口感和口味。
因此，在炒菜时不要用大蒜爆锅，可以选择在炒菜的最后一步加入蒜末或蒜泥，这样可以保持大蒜的浓香和味道，同时不会破坏食材的原味。在烹饪时要注意火候和加料的顺序，让大蒜保持最佳的口感和味道。
大蒜，可谓是日常生活中的常客，在民间还流传着“吃饭不吃蒜，香味少一半；“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法，被人们当成“神奇食物”。可为什么有些人说“炒菜经常用大蒜炝锅会致癌？”
大蒜炝锅，是很多人都有的一个炒菜习惯。而对于人们所说的说法，由于炒菜烹饪时间较长，油温高，在这个过程中确实会产生一定量的丙烯酰胺。
从营养学上来看，不仅大蒜炝锅容易产生这种物质，还有很多食物其中有氨基酸成分，在和糖类发生发音，都容易产生诱人的香味，而这种香味就可能生成丙烯酰胺。
在实际例子中，如典型的面包、土豆、馒头等，在加热过程中温度超过120摄氏度以上，就会产生人们所说的致癌物丙烯酰胺。但大家也不用担心，从世界卫生组织中查阅，这种物质虽然被列为2A级致癌物，但也只是在相关动物上，致癌比较充分，在人体上还需进一步研究。
