手擀面硬不滑溜怎么回事（手擀面为什么擀不动特别硬）

手擀面硬不滑溜是因为面活的太硬或醒面时间太短。做手擀面活面时面和水的比例是1斤面半斤水，加3克盐增加筋性，把面活光后每过半小时揉一次，一次揉5分钟，连续揉3次，再盖上保鲜膜醒半小时，然后用擀面杖擀开，这样做的手擀面又滑又筋道，特别好吃。