1 一斤猪前腿肉、三两虾仁、韭菜晾干水分，肉切成小块，肉搅成肉馅，按一档15秒打好，
2 虾仁切碎，韭菜切碎，熬一点料油，准备花椒、大料、葱段、洋葱段、姜片、盐、油，下锅中火把香味炸出来，
3 肉馅里加料油，炸成带焦边的状态，火不要太大，调馅，在肉馅里打入一点泡椒水，少量多次放，朝一个方向搅拌上劲，
4 调味时少放一点炒好的黄酱，放入咸盐，倒入一品鲜酱油，加一点老抽，姜末，放入一点白糖，熬好的料油，香油用筷子拌匀，放入虾仁，搅拌均匀，
5 韭菜里加一点色拉油，把韭菜放进去拌匀，
6 开始包饺子，开后下锅，煮熟开锅后加两次凉水，开两个火就熟了，关火出锅。
以下是肉三鲜饺子的做法：
**材料：**
- 猪肉末：200克
- 韭菜：100克
- 香菇：4朵
- 豆腐干：50克
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 饺子皮：适量
**步骤：**
1. 将猪肉、香菇、豆腐干分别切成末备用，韭菜另备。
2. 在大碗中将切好的所有食材混合均匀，加入姜末、盐、酱油、白胡椒粉和生抽等调料拌匀。
3. 取一张饺子皮，包入适量馅料并用手捏紧口，重复操作直至将所有馅料包完。
4. 锅烧开水，放入饺子，用铲子轻轻搅动，使饺子不粘底。
5. 待水再次烧开后，加入适量冷水，再次烧开后再加入冷水，如此反复2-3次即可捞出。
注意事项：
1. 在烧开水的过程中，不要将饺子一次性全部放进去，以免粘在一起。
2. 在加冷水的时候需要分批进行，并且每次加水量不宜过多，以免影响口感和煮熟时间。
3. 饺子皮的大小可以根据个人喜好来选择，但是馅料的填充量应该适中，以免影响包饺子的成型。
4. 馅料的调味可以根据自己的口味进行微调，但是注意不要放太多盐和酱油，以免过咸。
