一斤猪前腿肉、三两虾仁、韭菜晾干水分，肉切成小块，肉搅成肉馅，按一档15秒打好，虾仁切碎，韭菜切碎，熬一点料油，准备花椒、大料、葱段、洋葱段、姜片、盐、油，下锅中火把香味炸出来，肉馅里加料油，炸成带焦边的状态，火不要太大，调馅，在肉馅里打入一点泡椒水，少量多次放，朝一个方向搅拌上劲，调味时少放一点炒好的黄酱，放入咸盐，倒入一品鲜酱油，加一点老抽，姜末，放入一点白糖，熬好的料油，香油用筷子拌匀，放入虾仁，搅拌均匀，韭菜里加一点色拉油，把韭菜放进去拌匀，开始包饺子，开后下锅，煮熟开锅后加两次凉水，开两个火就熟了，关火出锅。
准备食材：
面粉，五花肉馅，韭菜，大虾，扇贝丁，木耳，盐， 料酒，生抽,食用油，香油。
具体操作步骤如下：
1、 取一个盆加入适量的面粉，用冷水来调面 ，边加水边搅拌， 搅拌至没有干面粉时，下手揉面，将面团揉至光滑以后，盖上锅盖，醒发一下。
2、将切好的姜末放到五花肉馅内，加入少量的盐， 适量的料酒，生抽，朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、将大虾清洗干净，控水,将虾线取出，将虾头取下来，把虾壳剥开，取出虾肉。
4、虾肉剥出后，清洗干净，切成小块,扇贝丁清洗干净后备用。
5、泡发的木耳切碎，韭菜摘洗干净，切成小段，加入虾仁，扇贝丁.
6、加入适量的料酒，食用油，加入适量的盐，香油。
7、朝着一个方向搅拌均匀。
8、面醒好以后揉一下,将面搓成细长条,切成大小均匀的饺子段，撒点底面，把饺子段按压一下，擀成饺子皮。
9、取一个饺子皮，放入适量的肉馅，每一个馅内放一个扇贝丁，一个虾仁。
10、 将中间按上，用双手虎口位置，按住饺子边缘，往中间一挤，一个饺子包好啦！
11、锅内加水烧开，放入饺子，用漏勺背轻轻的推动几下，防止粘锅，然后盖上锅盖。
12、水烧开以后，沿着锅边，加点凉水，再盖上锅盖煮开，煮2个开以后，再打开锅盖，将饺子皮煮一下, 饺子皮鼓起以后，捞出。
13、以上就是三鲜饺子馅的调制方法
