北方的馒头为什么比南方的香（南方的馒头为啥那么蓬松）

1.面粉、发酵程度和制作工艺不同

由于南北气候的原因，北方小麦成熟的更早，所以导致面粉本身的筋度差别较大，所以北方馒头尝起来更劲道，而不同地区的面粉（不同筋度）制作的馒头本来会产生很大的区别

2.饮食习惯的差别。

北方人口味重，所以馒头里不会加调味料，尝起来就是面粉本身的香味，南方口味更喜偏甜。因此，南方馒头在制作时往往会加糖、奶等成分，这也使得馒头的口感差异很大。

北方的粗面馒头，南方的是细面味道自然不一样。