腌干红辣子是陕西地区的传统美食之一，以下是一种常见的腌制方法：材料：
- 干红辣椒 适量
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 准备干红辣椒：将干红辣椒用剪刀剪成3-4厘米的小段备用。
2. 煮水焯水：将足够的水煮沸，在沸水中将红辣椒焯烫约1分钟，捞出沥干。
3. 调制腌料：在一个干净的容器中加入适量的食盐和料酒，按照个人口味适量调整，搅拌均匀。
4. 腌制红辣椒：将焯水的红辣椒加入调制好的腌料中，用勺子或手套搅拌均匀，使红辣椒均匀裹上腌料。
5. 风干：将腌制好的红辣椒逐层摊放在清洁的晾网或晾盘上，避免红辣椒互相接触。将摊放好的红辣椒放置在通风的阴凉处晾干，至少晾干24小时或更长时间，直至红辣椒变脆。
6. 炸制：将适量食用油加热至适当温度，将晾干的红辣椒放入油中炸至变脆，颜色变亮即可捞出。
7. 出锅装罐：将炸制好的红辣椒沥干油分，待冷至室温后，装入干净干燥的密封罐中保存。
腌干红辣子是一种风味独特的调味品，适合用于炒菜、烹调、做酱料等。在储存过程中，需确保红辣椒完全干燥和密封，避免受潮和发霉。根据个人口味的喜好，腌制的腌干红辣椒的辣度也可以根据需求进行调整。
干红辣子腌制方法
用料：干红辣子、盐、蒜、白酒、姜、白糖、白醋。
做法：
1、将收好的辣椒风干；
2、烧开盐水，将辣椒稍微过水，捞起备用；
3、准备好瓶子，加入小半瓶水，再放入辣椒；
4、再放十粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋四分之一瓶，如果不够水位可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀；
5、为防止辣椒向上浮起脱离水平，可用一重物将辣椒压下水面；
6、封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，腌一个月到一个半月即可。
