冰冻牛奶的营养不及常温牛奶。
牛奶的冰点低于水，平均为零下0.55摄氏度。
牛奶结冰后，牛奶中的脂肪，蛋白质分离，干酷素呈微粒状态分散于牛奶中。再加热溶化的冰冻牛奶，味道明显淡薄，液体呈水样，营养价值降低，这样也就达不到增加营养的目的了。
牛奶冷冻后营养会有所损失，冷冻过程会造成营养价值下降：冷冻会导致维生素氧化反应，蛋白质变性，从而降低牛奶的营养价值
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