为什么忌铁锅煮绿豆（高压锅为啥不建议煮绿豆）

忌铁锅煮绿豆是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物,颜色为黑色、褐色等,使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。

因为，绿豆的表皮中含有一种叫单宁的物质，其与铁产生反应后成为单宁铁。单宁铁会使绿豆汤变黑。而且人在喝了含单宁铁的绿豆汤后会产生腹涨的感觉。