请教 蛋糕中的玉米淀粉可以用红薯淀粉代替么（蛋糕玉米淀粉可以用红薯粉代替吗）

不可以

因为玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。

由于玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊

事实上是可以的，玉米淀粉和其他淀粉没有多大区别。

但是做蛋糕单纯用面粉就可以的。