一、从头部去除虾线
1.剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除
2.用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了 3.紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄 4.轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出 5.剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了 6.挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。
二、从背部取出虾线
1、挑选购买新鲜的虾，准备若干牙签
2、从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身(虾头与虾身的连接算作1个关节)
3、一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将挑虾线挑出来
4、挑的结果一般是靠近虾头部分的的虾线先挑出来
5、慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端也会被全部拉出来
6、虾头顶部的正中间有一根非常尖利的刺，烹煮时必须要剪掉，否则会不小心就刺伤手或者嘴
7、用牙签刺破虾头与虾身的连接处
8、将虾放到流动的水下方，用牙签边挑边冲洗掉连接处的黑色物质，这个部位比较脏，除了虾的内脏集中于此，还含有沙包
9、虾要处理得干净，一般需要5步，包括剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部的内脏部位。
这样便大功告成了，不仅去除了虾线，也将虾清洗得干干净净。
三、煮虾去虾线
将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
