紫菜煮出来的是绿色的 能吃么（紫菜煮出来绿的好还是紫的好）

可以吃的，这是正常现象。

紫菜之所以呈紫色，是因为紫菜中含有一种叫做“藻红蛋白”的特殊色素。 藻红蛋白可溶于水。 此外，这种色素蛋白不稳定，特别是遇热容易分解。 汤煮好后，紫菜会变绿，因为紫菜除了含有藻红蛋白外，还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。 其中叶绿素含量最高。 它取代了藻红蛋白的位置，从而使叶子“变绿”。

当然是能够吃的。如果紫菜长时间被淡水侵泡，而且还是热水煮制，那么是非常容易造成紫菜中让紫菜呈现紫色的物质失活，然后就呈现绿色。