紫菜煮出来会变绿色是紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。
是是紫菜中的叶绿素和藻红素导致的,属于正常现象。
紫菜中含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、藻红素等成分,如果紫菜储存时间过,可能会导致藻红素逐渐降解,叶绿素替代藻红素,藻红素是一种色素蛋白质,这种色素蛋白质并不稳定,遇热容易分解。
紫菜煮出来会变绿色是紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。
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