贵州稻花鱼最原始的吃法（贵州稻花鱼的正宗做法视频）

1、稻花小鲫鱼或稻花鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。

2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。

3、锅内放色拉油，油热6成时，将稻花鱼下锅，炸成金黄色捞出备用。

4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。

主料：稻花鱼4条、姜一个。

辅料：油适量、盐适量、姜末适量、葱花适量、剁椒一勺。

做法

1、稻花鱼开膛后，将内脏去掉，里面的黑色膜用刀子仔细挂掉，去鳞，冲洗干净后用厨房纸将表面的水稍微吸干。

2、锅稍微烧热，生姜切开，用切面在热锅里反复涂抹。

3、锅里倒入油，烧至微热，将处理好的鱼摆在锅里，中火慢慢将底部煎至微微变黄，定型。

4、底部定型后，轻轻晃动锅，让鱼跟锅分离后，小心将其翻面，两面都煎黄。

5、鱼煎好后，将盐、姜末和剁辣椒洒在鱼身上。

6、从锅边淋入适量水，水不可过少，大约没过鱼身的一大半。

7、盖上锅盖，将鱼焖烧至完全熟透。

8、锅内稍微再留点汤汁。

9、将鱼摆盘，剩余的汤汁淋在鱼身上，撒上葱花点缀下。