贵州稻花鱼是一道具有独特风味的传统菜肴，腌制方法如下：
材料：
新鲜的稻花鱼
盐
料酒
姜片
蒜瓣
干辣椒（可选）
食用油
步骤：
准备稻花鱼：将新鲜的稻花鱼洗净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
腌制鱼身：在稻花鱼的两侧切几刀，使其更容易入味。然后，在鱼身两侧均匀地撒上适量的盐和料酒，轻轻按摩使调料均匀渗入鱼肉中。腌制时间根据个人口味而定，一般建议腌制30分钟至1小时。
准备调料：将姜片、蒜瓣和干辣椒切碎备用。
炸制稻花鱼：将适量的食用油倒入锅中，加热至7成热（约180摄氏度）。将腌制好的稻花鱼放入锅中，小心翻炒，炸至两面金黄酥脆。炸制时间根据鱼的大小而定，一般约2-3分钟。
调味：将炸好的稻花鱼捞出，沥干油分，放入碗中。在碗中加入切碎的姜片、蒜瓣和干辣椒，再撒上适量的盐，轻轻拌匀即可。
上桌享用：将腌制好的贵州稻花鱼装盘，可以作为开胃菜或主菜搭配米饭食用。
注意事项：
在腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的调料和香料，如花椒粉、五香粉等。
炸制时要小心火候掌握，避免炸糊或过度炸制。
在调味时可以根据个人口味调整盐的用量。
希望以上步骤能帮到您，祝您成功制作出美味的贵州稻花鱼！
香糯米1000克 酒曲10克 稻花鱼 3条
辅料
辣椒面50克 盐20克 食用油500毫升 姜末适量
贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤
1. (一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;
糯米加清水，入锅蒸15分钟;
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;
糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;
沿鱼腹剖开，清除内脏;
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;
(三)制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;
放入坛子内发酵，三五日后即可实用;
也可以蒸熟或油炸后直接食用
