黔东南稻花鱼正宗做法（黔东南稻花鱼正宗做法活鱼）

1、稻花小鲫鱼或稻花鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。

2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。

3、锅内放色拉油，油热6成时，将稻花鱼下锅，炸成金黄色捞出备用。

4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。

酸汤鱼做法：

1、稻花鱼两斤，割开鱼右侧取出鱼胆，否则的话，煮熟的酸汤鱼是苦的，因为没有取出鱼胆的话，鱼胆会在锅里炸开鱼胆汁就流出来，破坏了一锅美味的酸汤鱼。

2、红酸汤鱼有两种做法，一种是油炸过的鱼再放到配好的酸汤里，一种是配好酸汤直接把处理好的鱼放入酸汤里。还有白酸汤。这里我们主要分享的是红酸汤。油炸过的鱼，腥味才不至很重，也不要炸的太干，炸干了会没有鱼肉味道了。

3、备好生姜、大蒜、蒜苗、糟辣椒（黔东南特制的）、淘米水发酵的酸汤水、猪油（想吃有油的就用油炸姜蒜和糟辣椒）。锅置火上入油，烧热放入姜蒜炒至金黄，再倒入糟辣椒爆炒至糟辣椒也金黄，放盐味精鸡精，倒入淘米水发酵的酸汤水，煮开倒入处理好的鱼，等煮熟了即可。