1、食材：新鲜猪肉3斤以上、精盐1斤、精硝2两、白酒1.5斤、酱油1.5斤、花椒，桂皮，茴香适量。
2、五花或后腿均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度大概超过20厘米一般。
3、将盐，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味。
4、切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可
酱肉是太湖南岸地区的土特产，与震泽熏青豆齐名，历来是以震泽镇为中心的吴江西南部各乡镇百姓的传统食品。
制作：一般在冬至后制作，可在常温下保存至清明前。取新鲜宰杀的猪蹄、夹心或肋条等较好肉，用盐擦拭后放在开口容器内，用础石压实，过三、五天待有灿烂阳光之日，取出穿绳晾干后浸没在酱油中，待皮呈赤红色，捞出晾晒。 食用方法： 1、举办家宴时，可在整蹄加剥壳鸡蛋烧煮后上桌，而不用另加调料，鸡蛋烧煮后成"酱煨蛋"其味鲜美； 2、按食量将酱蹄切成火柴盒大小的薄片（亦可在薄片间夹冬笋片），放少许味精后入饭锅蒸， 饭熟肉熟（精肉呈酱红色、肥肉呈透明状，此时色、香、味俱全
