嫩豆腐拌皮蛋要不要过水（皮蛋拌嫩豆腐的正确方法）

需要过水。
因为嫩豆腐比较嫩，在炒或拌的时候比较容易烂掉，而过水可以稍微固化一下嫩豆腐，使其不容易烂掉，同时也可以去除豆腥味，更利于口感。
而皮蛋则不需要过水，因为皮蛋的口感本身就较为坚实，不容易烂掉。
同时，过水也会使皮蛋的口感变得较软，影响口感。
除了过水外，还可以将豆腐在锅里烫熟，然后捞出过凉水，这样也可以使豆腐更有嚼劲，同时去豆腥味。
另外，拌嫩豆腐时也可以加入一些碎葱、香菜、辣椒等佐料，更能提升口感和美味度。

不要过水。

制作皮蛋嫩豆腐的时候最好是选用盒装的豆腐，盒装的豆腐在取出来的时候容易出现破损的情况，所以在取出来的时候需要采取一定的方法，可以把盒子倒扣在桌子上，之后用剪刀上在盒子的四角剪开口，慢慢的拍打就可以出来了。