熏肚芯做法（熏肚的制作方法及配方）

熏肚芯的做法:

主料:猪肚5000克、猪肉2500克

辅料:松子仁50克、玉米淀粉300克、砂仁10克、花椒粉5克、葱20克、姜25克、食盐5克、味精5克、香油20克

步骤1

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 工艺：熏

步骤2

将瘦猪肉切成片，越薄越好

步骤3

将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用

步骤4

将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内

步骤5

用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用

步骤6

将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出

步骤7

另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之

烹饪技巧

卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤

焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂

烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品