熏肚子正确做法:
(1)将猪肚用热水翻洗干净,装入盆内加精盐、醋反复搓洗2-3次,再用温水投洗干净。
(2)锅内放入清水烧沸,放入猪肚烫透捞出,冲凉。
(3)汤桶加精盐、味精、葱、姜、大料、花椒、绍酒、清水烧沸,下猪肚煮2小时。
(4)熏锅坐火上加白糖,将猪肚放在熏架上,盖上盖,熏15秒钟即可,食用时改刀装盘。
熏肚芯的做法:
主料:猪肚5000克、猪肉2500克
辅料:松子仁50克、玉米淀粉300克、砂仁10克、花椒粉5克、葱20克、姜25克、食盐5克、味精5克、香油20克
步骤1
菜系及功效:东北菜 健脾开胃食谱 工艺:熏
步骤2
将瘦猪肉切成片,越薄越好
步骤3
将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用
步骤4
将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内
步骤5
用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用
步骤6
将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出
步骤7
另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之