糯米肠是怎么灌的啊 糯米和肉的比例 其他的调味料都有什么啊(用肠衣灌的糯米肠怎么蒸才能不裂)

糯米肠是怎么灌的啊 糯米和肉的比例 其他的调味料都有什么啊(用肠衣灌的糯米肠怎么蒸才能不裂)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-27 00:57:37

糯米肠是怎么灌的啊 糯米和肉的比例 其他的调味料都有什么啊

食材清单:糯米 500g 、 猪肉馅 500g 、 洋葱 1个 、 香菇 适量 、 料酒 20ml 、 胡椒粉 2g 、 生抽 60ml 、 老抽 40ml 、 蚝油 40ml 、 白糖 2勺 、 白酒 少许 、 肠衣 灌肠器 1套

1、肠衣用清水,加少许白酒泡一下

2、肉馅中加入生抽,料酒,蚝油,胡椒粉

3、搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制三十分钟

4、洋葱切丁,香菇切丁

5、提前一晚上泡好的糯米,控下水

6、锅中热油,放入洋葱丁和香菇丁

7、炒出香味

8、倒入糯米

9、加入白糖,生抽,老抽,蚝油

10、翻拌均匀,关火,晾凉

11、肠衣用清水冲灌下

12、一头打上一个结

13、把肉馅和晾凉的糯米翻拌混合均匀

14、灌肠器头上刷油

15、把肠衣全部套上

16、塞满糯米馅

17、像这样就可以灌了,灌的时候灌七分满,因为糯米蒸的时候会胀,要留有空间,不然肠衣会胀破

18、灌好后也打上个结

19、中间用绳子系成像香肠一样一节节的,然后用牙签扎上小孔,防止胀气破裂

20、上锅蒸,上汽后中小火蒸1个小时,不要大火,容易胀破

21、时间到了不用晾晒,直接做了就可以吃

原料:糯米1斤、大肠1斤、红葱头2两、香菇数朵、虾米2两、棉线少许、水适量腌料:酱油适量、胡椒粉少许做法:(1)大肠洗净备用。

(2)将红葱头与香菇切丁,连同虾米一起入油锅中爆香,再将糯米倒入拌炒,最后加水淹过材料即可。

(3)将大肠一端先绑上棉线,再把糯米连其汤汁灌入大肠中,最后用棉线将尾端绑紧。大肠不可灌太满,因为蒸熟后,糯米会膨胀。

(4)将灌好的糯米肠放入蒸笼,以中小火蒸35~40分钟即可。备注:糯米可用长糯米或圆糯米,但圆糯米口感较Q。

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