实际上，如果光从气候特点来确定怎么管理的话，这个时候我们只要做好病虫害防治、注意控水灌水以及防冻就行。但是，如果光管理好这些方面，还不足以让葡萄来年继续丰产稳产，因为还要结合葡萄这个时期的生长特点来进行管理才行。那么，葡萄在这个季节又处于什么样的生长特点呢？
在这个时期，葡萄随着气温的降低，新梢的生长逐渐减弱，直至停止生长。原来用于果实生长发育的养分，因为果实的采收，转而被输送到根系、新梢、老枝蔓中用以充实树体和积蓄起来。因而从营养方面来说，这是一年生育的终点，是充实树体养分的时期，也可以说是下一年的起点。在葡萄采收后叶片对树体内的养分，尤其是对碳水化合物的积蓄有着极为重要的作用。所以在这个时期，要防止病虫害、杂草、大风等引起的落叶。
从具体的生长特点来看，新梢在这个时期，基本停止生长，或者完全停止生长。如果继续生长就会浪费养分，将影响对枝条的木质化程度，使新梢的成熟度不足，在冬季容易发生冻害，导致枝条死亡或推迟萌芽；花芽在这个时期，在新梢的腋芽中能分化出花序和小穗，在此之后由于温度的降低，花芽的分化将停止，待下年气温升高继续分化；根系在这个时期新梢基本停止生长，地温在15 ℃以上，根系进入第二次生长高峰。根系大量发出须根特别是吸收根，能大量地吸收养分，是肥料利用率最高的时期。
所以，从这些特点来，虽然一些新梢和根系随着气温的下降，逐渐停止生长，但这也是一个特点，也是葡萄生长的关键期。所以，如果不在这个时候进行针对性的管理，就会出现葡萄植株郁蔽以及遭受病虫害的侵袭，会导致葡萄花朵散落，枝条干枯，进而降低葡萄树木的支撑力，导致树木养分稀缺、葡萄芽稀少、萌芽率较低等问题，从而对葡萄的生产总量造成影响。所以，我们在秋冬季对葡萄的管理，可以说直接关系到来年葡萄产量的高低和品质的好坏。那么，在秋冬季需要怎么来进行管理呢？主要是管好以下几个方面：
A秋施基肥。在葡萄采摘后，气温尚高，根系进入第二次生长高峰，可以在这个时候及早施基肥，才能提高肥料的利用率。这个时期施肥以有机肥为主，可以使用腐熟的鸡粪、猪粪、羊粪等，并配合适量的复合肥。如果大型葡萄园没有粪源，也可以使用生物有机肥。另外，根据夏季的生长情况，适量补充微量元素。
B修剪新梢。在采收后对没有停止生长的新梢及时进行摘心，并剪除新发出的副梢。对出现叶片发黄、基部叶片早落等脱肥现象的葡萄园，可以进行叶面喷施多种元素的叶面肥进行补肥，恢复叶片的功能。同时要剪除较为贫瘠、稀少的枝干以及较高枝条和密度较小枝干、病虫害枝干等，保证葡萄树木的健康成长和健康枝条的营养供给。在修剪新梢的同时，要注意清理园内杂草，以防止与葡萄争夺养分影响通风加重病害的发生。
C冬季修剪。进入冬季后，冬剪算是一项比较重要的工作了，通常在叶落后就需要进行冬剪。葡萄整形修剪方法很多，具体采取哪种方式要根据栽培架式来确定。在这里就不详细怎么讲，以后我们会慢慢讲到，因为冬季修剪实在太重要了，在这里几句话也说不清楚，我们只要知道需要进行冬剪就行。
D冬季清园。葡萄修剪完毕后，应及时清除修剪下来的枝条、残叶、病果、杂草，将清理出来的枝条、残叶、病果、杂草集中深埋，然后先用3%硫酸亚铁喷园1次，再用3%五氯酚纳加波美3-5度石硫合剂，全面喷洒消毒，以减少来年病虫害侵染源。
E注意防寒。葡萄在冬季冰雪来临时，最容易被冻伤冻死，所以，在天气变冷之时，必须要注意采取埋土、培土、涂白、捆绑、灌水、覆盖等等措施来进行防寒，以免被冻伤，影响开春后葡萄的生长发育。
