箭杆白菜是腌制食材中的一种受欢迎的选项，以下是一个简单的腌制方法：
材料：
- 箭杆白菜：适量
- 盐：适量
- 大葱：适量，切段
- 姜：适量，切片或拍碎
- 蒜：适量，切末
- 辣椒粉：适量（可选）
步骤：
1. 准备箭杆白菜：将箭杆白菜切成适当的大小。可以保留整段或切成2-3厘米的段。
2. 腌制盐水：在一个大容器中，将足够的水加热至沸腾，加入适量的盐，搅拌均匀使盐溶解。待盐水冷却至室温。
3. 腌制箭杆白菜：将切好的箭杆白菜放入盐水中，确保盐水能够完全覆盖住白菜。可以使用重物（如碟子或石头）压在白菜上，以确保白菜浸泡在盐水中。
4. 添加调料：在盐水中加入葱段、姜片和蒜末，可以加入适量的辣椒粉增加辣味。
5. 静置发酵：将容器盖好，放在室温下静置发酵。发酵时间通常为3-4天，期间可每天打开盖子放出积聚的气体，检查白菜的状态。
6. 保存：当箭杆白菜达到你想要的口感后，可以将其转移到冰箱中保存。在冷藏环境下，腌制箭杆白菜可以保持新鲜和口感更长时间。
注意事项：
- 涉及到腌制食材时，卫生和食品安全非常重要。确保使用干净的容器、工具和手部卫生。
- 发酵过程可能会产生气体和泡沫，所以要确保容器有足够的空间来容纳这些气体释放。
祝您做出美味的腌制箭杆白菜！
1.准备食盐150克、白菜3千克。挑选白菜时宜选高脚白菜(也叫箭杆白菜)。将白菜的老帮及黄叶去掉，用清水洗净，晾晒2天后收回。
2.把食盐逐层撒在晾晒好的白菜上，装入缸内，边装、边用木棒揉压，使菜汁渗出、白菜变软，等全部装完后，用石块压上腌渍。在制作过程中不能让油污和生水进入，以免变质。
3.隔天继续揉压，使缸内的菜体更加紧实，几天后，当缸内水分超出菜体时，可停止揉压。压上石块，把盖盖好，放在空气流通的地方使其自然发酵。发酵初期，若盐水表面泛起一层白水泡，不要紧张，这是正常发酵状态，几天后便会消失。1月左右即可食用。若白菜在缸内不动，则可保存4个月左右。一开缸，应在1周内处理完。
