干炒辣子鸡
原料：鸡腿2只、青尖椒2只、红尖椒2只、干辣椒5只、大蒜1头、淀粉2勺、酱油2勺、料酒2勺、汤1勺、盐1小勺
主料2人份
鸡腿2个
辅料
淀粉2勺 酱油2勺 料酒2勺 高汤1勺 食盐1小勺 白糖1勺 尖椒1个 朝天椒3个 干辣椒2个 蒜1头
步骤1
步骤2
鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，1勺淀粉、1勺生抽酱油、1勺料酒腌约20分钟
步骤3
红、绿尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片；干辣椒用剪刀剪成段；大蒜剁成蒜粒.
步骤4
鸡块腌好后，擦干水分，在表面轻轻拍薄薄一层干淀粉
步骤5
锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至8成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色
步骤6
把鸡块捞出，多余的油倒出，留少许底油，放入蒜末炒香.
步骤7
将干辣椒放入爆出香味
步骤8
加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒
步骤9
倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺糖翻炒调味后，淋入香油即可出锅
鸡肉500克
辅料
干辣椒15克 花椒2克 酱油20克 盐1.5克 蒜头35克 油50克 葱15克
步骤1
将半只鸡洗干净，然后切块，切块的时候切小点，不要切太大块。然后加入酱油腌制30分钟
步骤2
锅里下油，然后放入腌制的鸡块翻炒
步骤3
翻炒至鸡肉6成熟，然后鸡肉先出锅
步骤4
油流在锅里，放入蒜头，炒出蒜味
步骤5
再放入辣椒和花椒炒
步骤6
接着倒入鸡肉一块炒，炒到鸡肉变了颜色，撒上葱加入盐翻炒下即可出锅
烹饪技巧
1炒鸡肉的时候不用再加入酱油
2在炒的过程要时常翻炒鸡肉，这样鸡肉的麻辣菜会均匀
3辅料上面写的花椒和干辣椒的量炒出来的麻辣程度是微辣，这是这道菜的微妙之处，嫩是重点，然后中间带着微麻和微辣，当然，如果想吃很辣很麻的可以在我写的量上再多加辣椒和花椒
