什么样的香椿叶有毒

香椿的毒性，一般是指香椿中含有亚硝酸盐。据资料显示，香椿的平均含量超过30毫克亚硝酸盐，而在老香椿的含量则高达53.9毫克。如此高的含量，易使人食用香椿后发生亚硝酸盐中毒，甚至致癌。

实验结果表明，仅用水洗的香椿叶中亚硝酸盐含量为34.1mg/kg，而用沸水洗过的香椿亚硝酸盐含量则为4.4mg/mg。