工业上生成乙醇的方法有发酵法、合成法，发酵法的原料是淀粉，淀粉水解生成葡萄糖，后再酒化酶的作用下制得乙醇，合成法是由乙烯与水发生加成反应制得，工业上生成乙醇主要是用发酵法。
在相当长的一段时间里，用来生产乙醇的原料主要是甘蔗、甜菜、甜高粱等糖料作物和木薯、马铃薯、玉米等淀粉作物，
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