燕北东北菜指的是中国东北地区特有的传统菜肴，做法多样，口味以浓重、醇厚著称，讲求原料的新鲜和口感的多样。这里为您介绍几种典型的东北菜做法：
1. **杀猪菜**：
- 材料：酸菜、五花肉、血肠、肥肠、猪肝等。
- 做法：首先将五花肉与其他配料一起炖煮至熟，然后切片。炖肉的汤中加入酸菜，炖20分钟后加入肉片，再炖10分钟，接着加入肥肠、猪肝和血肠，最后加入盐和调料炖煮片刻即可。
2. **大锅炖豆角**：
- 材料：豆角、土豆、五花肉、葱姜蒜等。
- 做法：五花肉切大块，土豆也切大块。锅中放油加热后，先煸炒五花肉，再加入姜蒜和豆角炒至深绿色，然后加入酱油和水炖煮，放入花椒粉和盐调味，最后加入土豆，炖煮至汤汁浓稠。
3. **尖椒干豆腐**：
- 材料：干豆腐、猪肉、尖椒。
- 做法：干豆腐切条，猪肉切片，尖椒去籽切片。锅中放油烧热后，先炒猪肉至变色，再加入干豆腐和尖椒一同翻炒，加入调味料和少许水，炖煮片刻至豆腐入味，汤汁收干即可。
这些东北菜的做法都体现了东北烹饪的粗犷与大气，口味丰富多变，适合喜欢浓郁口感的食客。
1. 在东北，小鸡炖蘑菇用的都是榛蘑，榛蘑也是东北的一特色，一般都是晒干存放用于过冬的食材。第一步呢，就是把干榛蘑和宽粉分别用温水泡上，干榛蘑大约需要泡半个多小时，以蘑菇杆泡软为佳，洗净。
2. 把小笨鸡洗净剁块。农家的小笨鸡十分珍贵，都是吃玉米等粮食长大的，营养相对来说颇为丰富，肉质鲜美。
3. 热锅放油，加入鸡块翻炒至微变色放入葱姜蒜、八角，爆炒飘香后倒入料酒、生抽炒几下后加入老抽和水，最好是事先烧好的开水可以保持菜香。以水没过鸡块为准。加部分盐。
