步骤1
牛肉切渣
步骤 2
把洗净的芹菜切成末。(叶子可留着蒸玉米窝头减肥降脂)
步骤 3
备材料:葱末、姜末、蒜末、干辣椒、麻椒粒、花椒粒。
步骤 4
锅热后放比平时炒菜要多些的花生油,放准好的辅料,加牛肉末,煸炒出水分并炒干后,加料酒、生老抽。
步骤 5
加芹菜末,炒一会后加盐少许出锅!
第一步,选材。牛柳一般选择牛通脊,是牛里脊最嫩的那一块。
切法也有讲究,“横切牛羊竖切鸡”,去除表面白色筋膜,横着纤维纹路切断,牛肉吃起来不塞牙。
第二步,浸泡。在清水中浸泡十五分钟,泡出血水再腌制,去腥后味道更好。
第三步,腌制。一斤牛肉放三克盐和鸡精,一勺料酒,用筷子顺着一个方向搅拌,分次打入3两水,再加入一个蛋清和少量玉米淀粉,封油腌制5~6分钟。
第四步,炒制。烧牛肉用五成热油温最好,切忌油温太高,否则容易变老变柴。