炒板栗的沙子就是石英砂。
砂本身的颜色并非黑色，而是白色，因为炒制时间久了，才变了色。炒制栗子选用的砂子，是石英砂，这种砂子专门用来做炒货。备砂的时候，要选洁净及颗粒均匀的细砂，用清水洗净，通过筛、晒，然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。
炒栗子靠砂子来传递温度，砂子越小受热越均匀，这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，基本是恒温，且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证栗子的口感。
有些小贩炒栗子时，可能会添加工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙，黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。如果制作糖炒栗子为增加甜度，可能随意添加糖精导致过量，因此最好不要买特别甜甚至甜到有点苦味的栗子。
扩展资料：
由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。
石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。
栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。
糖炒栗子通常使用的是石子作为炒制的媒介物，这个石子被称为"炒栗石"。炒栗石是一种天然石材，质地坚硬且具有良好的导热性能，能够均匀传热。炒栗石的表面经过处理，没有污染物，可以确保炒制出的栗子干爽酥脆。
在制作糖炒栗子时，先将炒栗石加热至适当温度，然后将栗子放入炒栗石上进行翻炒。由于炒栗石的导热性能好，能够快速将热量传递给栗子，使其均匀受热，达到炒制栗子的效果。
需要注意的是，选择适合炒栗的炒栗石很重要，一般市售的炒栗石都会标明用途，请务必选择专门用于炒栗子的炒栗石进行操作，以确保食品安全和口感。
