用料：
猪腿瘦肉600克，干香菇50克（泡发清洗去根后大约190克），去皮大蒜瓣240克，海天黄豆酱180克，盐8克，油多一些，熟白芝麻适量
肉酱的做法步骤：
步骤 1
干香菇50g，温水泡发。泡发期间准备其他材料。
步骤 2
蒜瓣240g，切碎备用。
步骤 3
猪腿肉去皮去筋膜切成大丁。此处需要一把锋利的刀，先切片再切粗条再切成大丁。
步骤 4
泡好的香菇洗净去根，切碎备用。
步骤 5
热锅热油（油需要比较多，不然后面不好操作）先下蒜末炒几下，再下香菇碎炒一会儿，再下肉丁，继续炒，全程中大火不停翻炒，炒到感觉没什么水分了关火。下海天黄豆酱180g+盐8g，拌匀尝尝咸淡（空口吃觉得稍咸，拌饭拌面啥的就刚刚好了）。开火再炒一分钟左右，这时可以加入些熟白芝麻，再炒一分钟左右就可以出锅啦！
步骤 6
把肉酱装在有盖的玻璃瓶里，面上淋一点锅里剩下的油，做个油封，冷却后放冰箱冷藏室保存。至少可以放一个月。需要的时候用干净的调羹盛点出来。
步骤 7
挖一勺出来拌饭吃，太香了！越吃越香！ 如果喜欢吃辣，可以炒肉酱的时候加适量小米椒碎，也可以成品和老干妈按照1:1或者2:1拌在一起。
1、先将花生米和芝麻分别炒熟盛出备用，待它们放凉后，再将熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的话，熬出来的肉酱会带些苦味。
2、再将香菇有清水洗净，并且泡至发胀，沥干水分后再切成丁，再将五花肉剁成肉馅，去不去皮均可，再将大葱切成碎末，各自装入碗中备用。
3、锅中倒入适量的底油，油烧至6-7热时，将肉末倒入锅内炒至变色，再下入葱末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放凉后，再将它装入密闭的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何时候都可以用。
