隔水蒸和隔水炖是不是同一个意思（隔水炖和隔水蒸哪个好）

    隔水蒸和隔水炖不是同一个意思。

    隔水蒸是指食材盛在碟子里架在烧开的水上面，利用水蒸气的热力把食材加热变熟，水蒸气是能直接接触到食材本身的。而隔水炖则是把食材放到一个密封的容器里（例如：带盖子的炖盅），架在烧开的水上面，利用水蒸气的热力把容器加热，容器再把热传入里面把食材加热变熟，水蒸气是不会接触到食材本身的。

    所以，隔水蒸里面的食材是可以与水蒸气接触的，通常适用于营养成分不会因高温而分解到空气或水里的食材，而隔水炖里面的食材是不直接与水蒸气接触的，通常适用于需要把所有营养成分都保留住的高级食材。

不同。

隔水炖和蒸的区别：时间不同、载体不同。

1、时间不同：

隔水炖需要三个小时左右；隔水蒸时间控制不同，短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。

2、载体不同：

隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，再把钵放入水锅中；隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。