隔水蒸和隔水炖是不是同一个意思

不是。隔水炖比隔水䒱又多了一层䒱水过程。隔水蒸就是象䒱馒头一样直接从和面中蒸气去熟。而隔水炖是在蒸的同时，放的不是物而是水合物，如蛋和水要䒱成糕。一个是混合物，一个是物在蒸。