隔水炖与隔水蒸有什么区别(隔水炖和隔水蒸哪个好)

隔水炖与隔水蒸有什么区别(隔水炖和隔水蒸哪个好)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-02 14:09:11

隔水炖与隔水蒸有什么区别

区别在于:

1.所有器皿不同:隔水炖是大容器中再放一个炖盅,隔水蒸是蒸锅上面放一层或若干层蒸笼或蒸格。

2.所用时间不同:隔水炖一般用中小火慢炖用时较长,隔水蒸用大火上大汽几分钟或十几分钟就能蒸熟食品。

1、时间不同:

隔水炖需要三个小时左右;隔水蒸时间控制不同,短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。

2、载体不同:

隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,再把钵放入水锅中;隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。

隔水炖的好处:

1、隔水炖煮,密封性能强,能够保住炖品的元气不被挥发,更有利于营养被人体所吸收。

2、隔水炖是利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊,能够最大程度保留住食物的原汁原味。

3、隔水炖因为同时使用底部和侧边加热,能让内胆受热均匀,食物更美味,汤质清澈,肉质酥烂。

因为隔水炖的受热均匀保持温度相对均衡,能让营养物质最大化的融入汤中,且容器密封较好,能使香气不易溢出,味道更加好。

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