为什么红烧的带鱼很烂（红烧带鱼去腥味最简单的方法）

带鱼肉很烂,主要因为由于用错了水,带鱼肉会变得软踏踏的,十分的易烂。带鱼的鱼鳞和鱼身连接的十分紧密,用手直接搓是搓不掉的,而用刀刮也十分的费事。

准备带鱼一条，去掉内脏，洗净后滤干水分，剪掉鱼鳍，切成5-8厘米段块。准备姜蒜切成片。热锅冷油，锅中放适量油，待油温7成热，放入切好的 姜蒜，煸炒出香味捞出，陆续放入滤干水分的带鱼块。

答:不会的！可能是方法不对。

关键是要注意三个步骤:

一、将带鱼洗净控干水分，让带鱼在面粉里打个滚，全身包裹上一层薄薄的粉。每一块带鱼都需要裹粉，这一步主要是让带鱼在煎时不碎。

二、煎鱼。油锅热了，中小火煎带鱼。 带鱼一块一块用筷子夹着放入锅内，用筷子轻轻拨动带鱼，别让它粘锅。煎至两面金黄，出锅。这个过程人不能离开锅子，需要点耐心。

三、开始红烧了。另起油锅，中小火，倒入蒜末和姜末，炒至香味出来。依次加入生抽、老抽，清水、糖 ，白醋、鸡精 ，料酒，搅拌均匀。倒入已煎好的带鱼，加水没过带鱼为准，中火20分钟，大火收汤汁。关火。