1. 主材准备好：中筋面粉、干酵母、面粉用凉水，猪肉馅（肥瘦比例2：8为宜）、卞萝卜、小葱；
2. 面粉、酵母、水同入盆中，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖湿布在温暖处基础发酵；
3. 小葱切末放肉馅中，再根据口味倒适量蚝油、酱油、盐、芝麻油；
4. 用筷子将所有材料搅拌均匀，不用倒水；
5. 用擦丝器将卞萝卜擦丝，放5克左右的盐拌匀，静置5分钟；
6. 用手抓一起萝卜丝，用力攥干，再用刀把萝卜切短一些；
7. 把萝卜丝和腌制入味儿的肉馅混合均匀，用舌尖舔一下肉馅尝尝咸淡再决定是不是加盐；萝卜丝虽然攥掉了多余的汁水，但还会有一些让肉馅吸进去，所以先前肉馅中没有打水是不用担心包子馅太干的；
8. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小时，手拍面团有嘭嘭响，掀起面团，底部呈均匀的拉丝气孔状；
9. 往面盆中倒50克左右的中筋面粉（份量外），将面粉充分揉进面团中，面团细腻光滑无气孔状，这样蒸出来的包子皮才暄软；
10. 把面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
11. 取适量猪肉萝卜丝馅放在圆皮上；
12. 按自己的手法包成包子；
13. 所有的包子都包好了；
14. 码放在蒸锅里，饧20分钟左右，看季节和室温来调整时间，主要看包子比先前圆润且有些膨胀就可以蒸了；
15. 大火上汽后蒸20分钟，停火后焖5分钟再开盖，防止因为骤冷而导致包子表皮紧缩。
主料：
后腿肉1块
面粉1kg
酵母5g
水550ml
白糖1勺
葱段适量
姜片4-5片
萝卜半个
烹饪步骤
步骤1/17
肉洗净泡清水，泡出血水备用
步骤2/17
温水➕酵母粉5克➕一勺白糖化开后➕面粉1000克，➕500ml温水（水不要一次全部倒入，一点点➕入）和成絮状
步骤3/17
面和成光团，注意要三光（手光，盆光，面光）盖上保鲜膜醒发1小时，我着急，所以用另一个盆子接了一盆热水50-60度把放有面团的盆子坐在热水中盖上盖子，这样醒发40分钟
步骤4/17
醒面时，准备馅料，肉切片再切丝，然后切丁，最后剁成肉泥
步骤5/17
萝卜切丝后用盐腌20分钟，腌出水份
步骤6/17
准备葱姜水，葱段，姜片➕一个八角➕开水120ml泡一会，把八角拿出后将葱姜水用料理机打成泥即可
步骤7/17
盐，鸡精，十三香，酱油，白糖，➕肉馅中顺时针和馅
步骤8/17
葱姜水分次加入肉馅中，我是分四次加入的，
步骤9/17
再加入香油
步骤10/17
萝卜丝挤出水份后切几刀
步骤11/17
点
把萝卜丝和在肉馅中
步骤12/17
醒发好的面，成蜂窝状
步骤13/17
和面排气，切出剂子，擀成面皮比饺子皮厚些包馅
步骤14/17
捏出褶子
步骤15/17
第一锅，锅中温水包子胚放上醒15分钟后开大火蒸15分钟，不要开盖子焖5分钟
