肉质的选材：猪前臀尖或后臀尖（9分瘦1分肥）。
加工方法：买回来的肉切记不要沾水，直接切成薄片。不要切成肉丁，切成肉丁吃的时候会碎。
食材配比：1斤肉、10克盐、3克白糖、10克高度白酒、8克黑胡椒粉、1克红曲粉。
制作方法：先将混合好调料的肉片腌制半小时，再灌入肠衣挂在阴凉处风干。想吃烤肠的，腌制后直接将肉片放入烤箱，180℃烤制16分钟（8分钟的时候翻面）。风干方法：找阴凉的地方挂起来先风干2天。2天后用牙签在每段肠身扎4～5个小孔帮助彻底风干（不要扎孔过多防止流油）。晾晒7天后风干完成。保存方法：放入冰箱冷冻保存，可存一年。
选猪后腿肉，三分肥，七分瘦，在切成两厘米的方块，放入盆中，在放入佐料，盐姜，蒜，调味品，用手拌均匀，盖上保鲜膜制24小时腌制入味，肠衣用温水加盐洗净，在再温水中浸泡五小时。
泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。一边塞，一边用手把肉往下赶。
肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。
（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）吃的时候放入蒸锅中。
