用料有：猪肉（一半夹心肉一半五花肉） 10斤、盐 115克、砂糖 200克、高度白酒 180克、生抽 80克、盐渍肠衣 7-8米。
腊肠的做法步骤：第一步 肉切条，洗干净，用厨房纸吸干水分，肠衣和灌肠器买的这种。
第二步 瘦肉肉切成小块。肥肉打成泥。10斤肉这个步骤慢，我切了1个小时。
第三步 盐115克，糖200克，生抽80克，白酒180克称好，倒入肉中。
第四步 肉拌匀拌匀，放入两个大盆，放冰箱腌制4小时，肠衣用温水清洗后，清水浸泡2小时，白酒浸泡半小时。
第五步 用灌肠器灌香肠。先把肉灌入灌肠器，挤出肉到口子上。在口子上套上肠衣，肠衣末端用绳子打结，旋动灌肠器，把肉挤出来，肉就自动灌入肠啦。
第六步 末端再打结，灌好的香肠用手匀一下使粗细均匀。用棉绳绑成一节一节的，然后挂在杆子上。用锥子戳孔排气，全部做好就都挂在杆子上，放阳台风吹日晒15天。
1.选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘，将瘦肉切成1.5厘米见方的丁，肥肉切成比瘦肉稍小的丁。
2.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。 取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。
3.倒入猪肉丁中，再称取高度白酒250g，一等酱油225g，倒入猪肉丁中，将猪肉丁充分拌匀。盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。
4.肠衣洗净，用清水浸泡半小时，准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子，将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米。
5.将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停，将多余的肠衣挤净空气，打一个死结。
6.继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣，灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。
7.将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠。
