戚风蛋糕出炉震一下模具是为了冷却后更好的脱模。蛋糕刚刚出炉时温度高，而且内部组织还不完全稳定，不能马上脱模，必须放凉才能脱模，而这个放凉过程蛋糕会粘贴模具比较厉害，所以，刚刚出炉趁热时震一下模具，使得蛋糕四周脱离与模具壁的粘连，等到放凉后就容易脱模了。
戚风蛋糕出炉后立即脱模的后果就是马上塌只有面包是热脱模，蛋糕一般都是冷脱模，中间组织还不稳定，热脱模就毁了
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