协助失智老人进食操作错误可能有以下几个方面：1. 缺乏耐心和正确的沟通方式：失智老人由于认知能力的下降，容易产生焦虑、抵触情绪，需要耐心细致地引导和倾听。
2. 掌握不当的餐具和饮具：有些失智老人会出现龋齿、嚼力减退、吞咽困难等问题，需要选择适合老人口腔和消化能力的餐具和饮具。
3. 食物选择不当：失智老人通常不能表达自己的食欲和口味偏好，需要家人和照护者对老人的饮食了解透彻，提供符合口味和饮食偏好的食物。
4. 不适当的进食位置和环境：失智老人的体位、坐姿和进食环境都需要符合安全、舒适和方便的原则。
5. 照顾者对失智老人生理和心理变化的认知不足：照顾者需要理解失智老人生理和心理上的变化，不断调整自己的照护方式，尽可能提供温馨和安全的照顾环境。
无法确定具体的操作错误是什么，可能涉及到失智老人的个人偏好、口腔和消化能力、食物种类、餐具选择、饮食节奏等多个方面。
一般来说，提供给失智老人饮食时，应尽量遵循其个人偏好和习惯，选择易于消化的食品，使用适合其手部协调能力的餐具，以及保持节奏稳定而不急促，避免刺激其消化和进食。如果失智老人在进食过程中遇到困难，应及时提供帮助和照顾，确保其能够安心享用饮食。
