桂花酱为啥做出来成块儿了

熬熟的桂花酱之所以会结块，主要的原因是熬制的桂花酱里面放入了黄豆酱的成分。

当黄豆酱的成分，水分十足的时候，和桂花放在一起不会结块，一旦黄豆酱里的水分干掉了，就会把桂花凝结在一起，形成了一个硬块儿，我们只要保证里边的水分不干掉，那么就不会结块。