桂花酱发酸正常吗

正常。

桂花酱变酸是因为桂花酱料中的糖类物质产生了一系列化学变化所导致的，这一系列化学变化先是葡萄糖在酒化酶的催化作用下变成了乙醇和二氧化碳，乙醇再被氧化变成乙醛，最后，乙醛被氧化变成了乙酸，所以桂花酱变酸是正常现象。