平嘴鱼做法(正宗赤嘴鱼做法)

平嘴鱼做法(正宗赤嘴鱼做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-04 04:06:35

平嘴鱼做法

准备食材:

翘嘴白鱼1条(约400g)、盐适量、米酒汁几滴、生姜1小块、香葱1根、 食用油1小勺、现磨胡椒粉少许

制作方法:

1、准备好食材,翘嘴白鱼先去掉鱼鳞和鱼鳃,然后用剪刀或菜刀破开肚子收拾干净里面的内脏,再用清水冲洗干净之后沥干水分;

2、先用厨房剪刀剪掉翘嘴白鱼的鱼脊,再用横向刀法在鱼身上打花刀,切的时候尽量切密一些,同时不要切断。切好之后抹上少许食用盐和几滴米酒汁腌制10分钟左右。食用盐要两面和肚子里都到抹到,涂抹均匀再腌制吃起来更加入味;

3、燃气灶开火,锅烧热之后倒入少许食用油,放入清洗干净并切片的生姜在热油锅中煎片刻,这样做可以防止鱼粘锅或破皮;

4、将腌制好的翘嘴白鱼放入锅中,采用小火慢慢煎,煎鱼一定要有耐心,不能性急,着急就容易煎破皮;

5、等等鱼的一面煎至金黄之后用锅铲翻面,翻面之后继续保持小火慢慢煎。煎的过程中适当地转动锅,让鱼都能均匀地受热煎至金黄。家中有平底锅采用平底锅煎最好,没有平底锅就采用普通炒锅煎,煎的过程中就需要按我说的方法,转动锅让鱼所有的部位都受热均匀;

6、煎至鱼两面金黄,里面熟透之后关火出锅,出锅后在表面撒上少许葱花和现磨黑胡椒粉即可食用;

食材准备

主料:红烧鱼扁嘴鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

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