为什么面粉是白色的而不是黄色的（为什么现在面粉比以前的白）

面粉为什么是白色的而不是黄色的？

面粉之所以呈现白色，是由于面粉的自然白度是由麸皮和小麦本身固有的胡萝卜素决定的。小麦面粉在加工过程中会去除麸皮，麸皮是小麦外层的黄色部分，去除后面粉呈现出乳白色微黄的颜色。此外，一些特别白的面粉可能会添加增白剂、滑石粉和石膏粉等物质，经过特殊处理后，面粉会变得非常白 。

为什么面粉要变白呢？这是因为很多面粉加工者为了迎合市场需求，认为面粉越白越好，消费者普遍认为越白的面粉越干净、健康 。然而，面粉的好坏除了看白度外，还有其他指标，如粗细度、脂肪酸值、水分、含砂、面筋、灰分等 。因此，仅通过颜色来判断面粉的好坏是不够准确的。

需要注意的是，长期食用含有增白剂的面粉可能对人体健康产生一定影响。增白剂会破坏面粉中固有的维生素，并残留一些防腐剂，可能破坏人体平衡，影响健康 。因此，在选择面粉时，建议选择不添加增白剂的天然面粉，并综合考虑面粉的多个指标来判断其质量和适用性 。