用料
面团： 面粉 300克
盐 3克
温水 180克
油酥： 油 30克
面粉 50克
盐 1克
做法步骤
步骤 1
用180g温水把3g盐化开。然后一点点加到300g面粉里。和成棉絮状。下手揉成团。不光滑没关系。盖上盖子饧面10分钟。
步骤 2
10分钟以后再揉1分钟就变得超级光滑了。给它时间。
步骤 3
分成等量的4个剂子。每个大概120g。
步骤 4
滚圆。用油封住。盖上盖子再饧面40分钟。
步骤 5
趁这个时间来调个油酥。50g面粉加30g食用油。搅拌均匀备用。
步骤 6
取出一个饧好的面剂子。不要揉。用手按压成长条形。饧好的面延展性特别特别好。
步骤 7
然后用擀面杖擀成长方形。不规则的地方可以用手轻轻抻一抻。然后抹上油酥。
步骤 8
叠成风琴褶。
步骤 9
然后从一边卷起来
步骤 10
最后的收口压在最下面。
步骤 11
轻轻擀成圆饼。
步骤 12
锅中刷油。盖盖子中火烙饼。每面1-2分钟。烙成金黄就可以了。外酥内软。
步骤 13
剩下的生饼胚用硅油纸分隔开。放冰箱冷冻即可。吃时候拿出来直接下锅无需解冻。
主料：中筋面粉540克
辅料：葱花适量、热水适量、凉水适量、盐适量、油适量
做法：
1.将中筋面粉放入碗中，用筷子画一条分界线（自有用意）。
2.用热水倒入碗中（在分界线的一处做烫面）。
3.另一半用冷水合面，用筷子搅拌成絮状。
4.揉成光滑面团，并盖上保鲜膜静置30分钟。
5.准备油酥和葱花。
6.将面团分成8等分，并盖上保鲜膜醒发。
7.取其中一块面团擀成长方形。
8.用油刷在面皮上刷上油酥。
9.撒上葱花和食盐。
10.用刀子做横向一条一条的切割（注意，两头不可切通）。
11.然后，卷起拉长。
12.从两端分别卷起。
13.将两端重叠按成圆饼形状，并擀成薄饼形状。
14.用保鲜膜一张一张地包好，放入冰箱冷冻（想吃手抓饼的时候，拿出来直接在电饼铛上烙熟，即可）。
15.剩余4个面团，分别做成饼胚。
16.电饼铛刷油
17.饼胚烤制只需几分钟时间即可烙熟，它的上盖也可以同时加热，省时省力。
