不用。如果是新鲜的菌子，只需清洗干净就可以了，不用焯水。因为焯水后再炒不但会失去一些营养，而且还会因绵软而影响原来脆爽的口感。
需要的，因为菌子身上的灰尘比较多，味道非常苦涩，焯水可以降低身体上的的温度，还能蒸发掉里面的水分，使菌子更加柔软有营养
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