炸黄花鱼怎么裹面粉 干面粉还是面糊 为什么放一段时间外边那层面皮就成黏糊状了（炸黄花鱼裹干淀粉还是裹面糊）

都可以，一般我们在炸鱼的时候，都会裹一层面糊。 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制时脱浆或者脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。

1. 把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。

2. 加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。

3. 将淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉按比例放入容器中，加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

4. 把腌制好的鱼，冲洗干净，放入容器中均匀的沾上一层煎炸糊。

5. 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。然后将裹上煎炸糊的鱼，下入油锅，不要搅动。

6. 轻轻晃动油锅使鱼浮起，转小火炸至鱼的表皮微黄时，将鱼捞出控油。

7.把锅里的油重新加热，再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。