避风塘炒蟹是一道广东菜，以香辣鲜美而闻名。它的特点是将新鲜的螃蟹炒至外酥内嫩，配以独特的避风塘调料，包括蒜蓉、辣椒、葱姜等，炒制出香辣的味道。
这道菜通常会在螃蟹的外壳上撒上一层蒜蓉和辣椒，再用热油炒制，使得螃蟹肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。
避风塘炒蟹是一道广东菜，也是香港特色菜品，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名。它是将新鲜的大闸蟹炒制至外壳金黄酥脆，配以香辣的蒜蓉、辣椒和葱姜，炒出香气四溢的菜肴。
避风塘炒蟹得名于香港的一片叫做“避风塘”的地方，那里的风景秀丽，宜人怡人。这道菜受到当地人喜爱，后来在广东省内也逐渐流行开来。
制作避风塘炒蟹的基本步骤如下：
1. 准备新鲜的大闸蟹。选择体型充盈、外壳完整、活蹦乱跳的蟹。
2. 清洗蟹。将蟹用清水冲洗干净，用刷子轻刷外壳，清除杂质。
3. 炸蟹。将蟹在热油中炸至外壳金黄酥脆。这一步骤使蟹壳更加美观，增加口感。
4. 准备蒜蓉。将蒜剁成蒜蓉，可根据个人口味加入辣椒和葱姜。
5. 翻炒蟹和蒜蓉。在锅中预热食用油，加入蒜蓉炒香，然后将炸好的蟹倒入锅中，炒匀，使蒜蓉和蟹充分融合。
6. 加入调味料。可以根据个人口味添加酱油、辣椒、盐等调味料，炒匀均匀上色。
7. 炒熟蟹。保持中小火翻炒蟹，直至蟹身完全煮熟。
8. 装盘。将炒好的避风塘炒蟹装入盘中，撒上葱花作为装饰。
避风塘炒蟹鲜香可口，肉质鲜嫩，外酥内嫩，蟹黄浓郁，辣而不腻。非常适合作为餐桌上的一道美味菜肴。
