炝菠菜做法（炝拌菠菜正宗做法）

主料：菠菜500克

辅料：姜30克

调料：盐3克,味精2克,花椒5克,色拉油20克

炝菠菜的特色：

色泽翠绿，清香鲜咸，麻辣味浓。炝菠菜的做法：

1.姜洗净去皮切成丝；将菠菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫断生，再放入冷开水盆中投凉后沥净水，切成长3厘米的段，装入盘内，放适量精盐，再腌渍片刻，控去渗出的水放回盘中，放上味精和余下的精盐，调拌均匀，撒上姜丝

2.锅架火上，加油烧至七八成热，下入花椒炸焦，溢出香味后捞去花椒，趁热浇入菠菜盘内拌匀即成。

1.菠菜摘掉黄叶后洗净，放入沸水中焯水，迅速捞出，去除草酸；

2.焯水后的菠菜放凉，挤出多余的水份，切成1-2厘米左右的段；干辣椒切段；炒锅中放油，凉油放入干辣椒；

3.油温增高，干辣椒炸出香味后，放入菠菜，快速翻炒，放入盐调味，关火。

4.将炝好的菠菜放入小碗中，压实，倒扣在盘中，稍加芝麻装饰即可。