爆炒财鱼片湖北做法窍门窍门

主料:财鱼一条500克

配料:青椒片100克，红椒片50克，木耳片50克，姜蒜米5克

调料:豆瓣酱5克，酱油10克，生抽5克，胡椒粉3克

步骤:1将财鱼改刀成鱼片，加入盐，蛋清，生粉上浆、锅内放100克油，下入鱼片滑油备用

2下入少许余油，调入调料炒香，下50克清水，下入配料，鱼片，翻炒均匀即可出锅

食材：财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量

给鱼上浆的食材（料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油）

做法：1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分，烧半锅水焯烫一下木耳，捞出来沥干水分。

2、财鱼切薄片，提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆，炒的时候鱼片不破不散。

3、锅放油烧热，变形姜蒜、干辣椒和花椒。

4、鱼片入锅后大火兜炒几下，鱼肉完全变色后沿着锅边淋一勺白酒去腥提鲜。

5、加黑木耳一起兜炒入味，木耳焯烫过，大火兜炒一分钟足够了。

6、加生抽、蚝油、胡椒碎兜炒均匀，关火装盘。